行业洗牌，专业餐饮供应链企业如何打好渠道争夺战？

发布时间：

2021-03-31 20:05

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2020年，餐饮商场一片哀鸿遍野。一场毫无预兆的疫情，打得餐饮上下游企业措手不及。皮之不存、毛将焉附?餐饮商家活不下去，其上游各类供应商(食材、质料、店内设备等)更是难上加难。

专业餐饮途径仍是一个无法抛弃的大蛋糕。百炼智能店店通数据显示，虽然2020年下半年国内餐饮职业闭店率超30%，但仍有219万家新店像雨后春笋般涌出，我国现存的餐饮商家总量维持在973万家左右。

终端生意难做了，倒逼上游供应商必须在维护好“存量”客户的一起，开辟更多“增量”，更快、更准地抢占更多的餐饮门店途径比例。

食材供应链商场时机与应战并存

2021年，悉数举动都离不开降本增效四个字。

有人算过这样一笔账：供应链本钱占据餐饮企业30%-40%的营收比重，依照当下餐饮职业的商场规模测算，供应链商场规模至少有1.5万亿，其间时机不用言说。

过去，我国餐饮职业一直沿袭“高频低效”的开展形式，在供应链、本钱结构、管理分工等彼此嵌套的环节均存在明显痛点。在疫情的推动下，许多企业都意识到，优质、高效的供应链才是餐饮企业降本增效的关键。得供应链者得天下，已成业界一致。

而在供应链流程中，棘手的是采购环节，餐饮企业无一不在寻求规范化的食材采购形式。各大餐饮品牌连续开启食材供应链整合举动，对食材供应链合作商提出了更高的要求。一起，品牌自建的供应链和中央厨房已初见成效，比如海底捞已经开展出了蜀海国际这样老练且有竞赛力的品牌。这对食材供应链服务企业来说，无疑是增加了更多的竞赛及应战。

不论是测验打入各大品牌商供应链，仍是布局中小餐饮门店商场，加快规范化产品布局都是食材供应链服务企业的不贰之选。相对应的，快速拓宽餐饮门店途径也是当下要务。面临餐饮品牌和同业竞赛的多重狙击，只要敏捷将新品打出去，赢得商场先机，才能在竞赛剧烈的商场中分得一杯羹。

风雨欲来之时，总有人已经有备无患。一家老牌世界500强企业从2019年起便推出了食材包、料理包等规范化产品，并测验用数字化的方法加快餐饮途径拓宽进程。

在此之前，企业已积累了一部分餐饮门店资源，但由于餐饮职业变化极快，途径拓宽的速度往往跟不上新店开店的速度。使用百炼智能店店通产品的去重东西，企业先将3万余家未触摸过的餐饮门店悉数找了出来。

在营销团队人手有限的状况下，一时刻拓宽3万余家餐饮门店并不容易，企业开端寻求更高效的营销打法。依据店店通头绪引荐指数，企业对这些餐饮门店分层管理，精选2千家优质品牌门店优先触达，快速拿下了许多好店、新店的生意，再依次拓宽其他门店。经过这样一套高效的数字化营销打法，企业一步步打开了食材包、料理包商场。

复合调味料商的春天或已将至

说起餐饮供应链，不得不提及当下资本商场新贵——复合调味料。

餐饮企业要想做大做强，连锁化是必经之路。实际上，餐饮连锁化就是对单个餐饮个体的可仿制进程。这个可仿制的进程，是基于可仿制的规范来达到的。比如：选址规范、门头规范、装修设计规范、前文说到的供应链规范以及重要的菜品口味规范等。

复合调味料，就是餐饮连锁企业对菜品口味规范把控的关键环节。复合调味料处理了餐饮连锁的两个关键痛点：让连锁门店菜品口味规范化，降低餐厅的后厨用人本钱。因此，这类产品堪称企业敏捷仿制连锁门店的利器，势必将成商场的宠儿。

现阶段，大型连锁品牌获益于职业集中度不断提高的趋势，叠加其本身系统性竞赛优势，比例有望进一步提高。中小企业在细分品类中，可发挥出本身优势，其间的商场潜能也不可忽视。寡头出现之前，谁能提早布局，率先由上而下打通渠道资源，谁就能领先同行一个身段。

在这个领域，企业间的追逐速度超乎幻想，许多企业已开端运用数字化的方法加快商场布局。一家调味料生产商，以往的出售途径主要为食品加工厂。2020年，企业抓住时机，研发出了适合餐饮端出售的复合型调味料，开端进军餐饮商场。新品推出近半年时刻内，企业便经过数字化的方法，获取到了来自餐饮门店数千万的出售额，成绩斐然。

一开端，企业对餐饮商场的了解并不深化。借助于百炼智能店店通这类数字化产品，企业敏捷掌握了整个餐饮商场的分布态势，并依据各区域餐饮门店属性，配置了专业的营销团队和定制化资源。

准备作业安排妥当后，企业挑选了主动出击的营销方法，经过店店通树立起了全国餐饮门店、品牌数据库。企业的出售人员随时从数据库中找到有复合型调味料需求的门店头绪，在跟餐饮门店的关键联系人树立有用交流后，再到店进行出售拓宽作业，省去了陌拜、扫街的时刻，整个进程非常高效。

一起，企业应用出售到店拜访东西，出售人员会及时记录每条出售头绪的跟进状况。在新品的推行进程中，企业用该东西收到了来自出售人员在前哨的3万多条反馈。经过倾听来自商场前哨的声音，企业对产品及营销策略进行了屡次调整和改善，终究收到了非常好的商场反应。

总结

危机往后，往往是时机的开端。尤其是在存量极大且继续开展的餐饮职业，随着职业回暖，餐饮供应链上的企业将迎来多元化、爆发式的开展，乳品、酒水饮料等零售企业也将获得更多进军餐饮商场的时机。这其间，拥有人工智能等高新技能支撑的企业，将在这场群雄抢夺中赢得先机。百炼智能作为人工智能领域的标杆企业，愿携手企业完成数字化立异，赋能企业商业决议计划和餐饮门店途径拓宽，为企业在餐饮商场上的布局加快。

百炼智能店店通致力于运用AI技能深度挖掘门店数据价值，赋能线下商业场景，为品牌商构建海量“门店-品牌-企业”的商业数据库，打造从商业决议计划、门店拓宽、出售管理的价值闭环。现在覆盖中餐、西餐、咖啡茶饮等餐饮职业门店数据1100万条，车辆维修保养、4S店、加油站等车后职业门店数据200万条，商超、便利店、母婴、烟酒等零售职业门店数据320万条，数据继续更新中。